Ratgeber: Wie entsaftet man Kirschen? Bildquelle © pixabay.com
Sie haben im Garten einen oder mehrere Kirschbäume stehen und würden aus den geernteten Früchten gerne Saft machen, wissen aber nicht wie? Mit diesem kleinen Ratgeber erfahren Sie, wie Sie aus Ihren Früchten das Beste herausbekommen.
Es gibt mehrere Techniken mit denen Kirschsaft hergestellt werden kann. Vorab sollten Sie sich die Frage stellen, wie lange Sie den Saft konservieren möchten, und wissen welche Menge an Kirschen verarbeitet werden soll.
Um etwa 1 Liter Kirschsaft herzustellen, brauchen Sie, je nach Kirschsorte, 1.2 bis 1.5 kg frische Kirschen. Je nachdem welche Kirschsorte ausgesucht wird, spielen der Fruchtfleischanteil und die Größe des Kernes beim Gewicht eine wichtige Rolle.
Hier stellen wir verschiedene Methoden und Geräte vor, mit denen Kirschsaft zu Hause hergestellt werden kann.
Zentrifugenentsafter für frischen Saft
Waschen Sie die Kirschen und entkernen Sie diese. Füllen Sie das Fruchtfleisch in den Zentrifugenentsafter und filtern Sie den gewonnenen Saft, falls Sie einen Saft ohne Fruchtstücke genießen möchten. Zentrifugenentsafter können sehr schnell entsaften. Je schneller diese entsaften, umso mehr Sauerstoff gelangt in den Saft. Je mehr Sauerstoff in den Saft gelangt, desto schneller oxidiert dieser. Daher eignet sich diese Methode nur für Kirschsaft der gleich nach der Verarbeitung weiterverwertet wird.
Elektrischer Entsafter
Der elektrische Entsafter presst langsam den Saft aus dem Fruchtfleisch und verhindert dadurch das Erhitzen der Frucht. So können wichtige Mineralien und Nährstoffe im Saft erhalten bleiben. Im Gegensatz zum Zentrifugenentsafter oxidiert dieser Saft deutlich langsamer. Fasern die nicht in den Saft gehören, werden beim elektrischen Entsafter automatisch vom Endprodukt getrennt. Sie können den Saft danach trotzdem nochmal mit der Hand filtern, um eine perfekte samtenen Textur zu erhalten. Dieser Saft muss innerhalb von 24 h verbraucht werden. Je früher, desto besser.
Dampfentsafter für pasteurisierten Kirschsaft
Mit dem Dampfentsafter können große Fruchtmengen verarbeitet werden. Bei dieser Methode ist das Entkernen der Früchte unnötig. Entfernen Sie dennoch vorab die Stiele, damit der Geschmack nicht verfälscht wird. Durch das Erhitzen der Kirschen platzt das Fruchtfleisch und der Saft wird in einem Behälter der im Dampfentsafter enthalten ist, aufgefangen. Für die Verarbeitung von 4 kg Kirschen braucht der Dampfentsafter ungefähr 50 min. Diese Methode eignet sich vor allem wenn große Mengen an Saft hergestellt werden wollen, da die Kirschen im Dampfentsafter auf ca. 70–75 Grad Celsius erhitzt und dadurch pasteurisiert werden. In Flaschen abgefüllt haben Sie so das ganze Jahr über etwas von Ihrem Kirschsaft. Nachteil ist allerdings, dass durch das hohe Erhitzen viele der wertvollen Nährstoffe verloren gehen. Nichtsdestotrotz schmeckt dieser Saft einwandfrei. Bei großen Fruchtmengen ist dies die schnellste Methode. Dampfentsafter gibt es in Edelstahl und Aluminium, es empfiehlt sich jedoch auf Edelstahl zurückzugreifen.
Kirschen können auch mit einem einfachen Thermomix oder Blender entsaftet werden. Allerdings muss auch bei dieser Variante der Saft recht schnell verwertet werden.
Je nach Geschmack und Vorliebe kann dem puren Kirschsaft noch Wasser und/oder Zucker beigemischt werden. Dabei spielen natürlich der Reifegrad der verwerteten Frucht und die Kirschsorte eine große Rolle. Das Wasser verdünnt den Saft, während der Zucker bei unreifen oder sauren Kirschsorten den Geschmack verbessern kann.